Ananasový koláč s kokosovým tvarohem

Ingredience
Těsto
1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1/2 hrnku třtinového cukru
1/2 hrnku strouhaného kokosu
1/3 hrnku oleje
1 a 1/3 hrnku vody z ananasové plechovky
1/2 balení vanilkového pudingu v prášku
1/2 balení kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů
1 lžička jedlé sody
plátky ananasu z plechovky (340 g)

Kokosový tvaroh
250 g tofu natural (popřípadě silken tofu)
2 lžíce cukru (popřípadě víc - dle chuti)
4 lžíce strouhaného kokosu
šťáva z 1/2 velkého citrónu
cca 6 lžic rostlinného mléka (ideálně kokosové, já měla ovesné plus jsem k tomu přidala zbytek vody z plechovky)

Postup
Troubu zapneme na 180° C. Formu na koláč vymažeme olejem a vysypeme strouhaným kokosem. Ananas necháme okapat.
V míse smícháme mouku, třtinový cukr, kypřící prášek, sodu, vanilkový puding a kokos. Přidáme olej, vodu z plechovky a část ananasu nakrájeného na kostky (ostatní kolečka si necháme na ozdobu) a vše smícháme. Vzniklé těsto nalijeme do připravené formy na koláč a dáme péct asi na 18 minut.
Mezitím si připravíme kokosový tvaroh - tofu pokrájíme a dáme do mísy společně s ostatními ingrediencemi na tvaroh a vše rozmixujeme.

Vychladlý koláč pokryjeme tvarohem, ananasem a zasypeme strouhaným kokosem.

Poznámky
Já dala na koláč plátky ananasu, ale doporučuji použít spíš ananas nakrájený na kostičky, protože to pak šlo blbě (respektive bez nože vůbec) krájet ;)