Sacharidy aneb čiré zlo?

Tak jako se ve veganské stravě řeší bílkoviny, v redukčním jídelníčku jsou to zase sacharidy. Otázky typu "Můžu ovoce po cvičení?" nebo "Přiberu, když si dám sacharidy k večeři?" se objevují neustále. Spousta lidí netuší kolik a kdy a jaké sacharidy může jíst a přitom neohrožovat svou postavu. Řada z nich pak vidí v sacharidech čiré zlo a drží nízkosacharidové diety. Jsou však všechny sacharidy opravdu tak špatné? Vážně přiberete, když si k večeři dáte rýži? 

Sacharidy lze rozdělit do dvou skupin - na ty dobré a špatné. "Špatné" sacharidy by se v jídelníčku měly objevovat minimálně, pokud vám záleží na vašem zdraví a tělesné váze. Jedná se o takzvané jednoduché sacharidy, které se štěpí na glukózu. Ta dokáže tělu rychle dodat energii, která však nevydrží dlouho. Právě tyto sacharidy hodily na celou skupinu tak špatnou pověst - to jsou ty, po kterých vám naroste pupek. Konkrétně jde o bílou mouku, bílé pečivo, pizzu, chipsy, bílý cukr, sladkosti, sladké nápoje a další mňamky. Patří sem ale i ovoce, které však na rozdíl od předešlých jednoduchých sacharidů dodává tělu více než jen prázdné kalorie bez živin a právě díky těmto látkám se energie z ovoce také pomaleji vstřebává.

"Dobré" neboli takzvané komplexní sacharidy naopak prospívají zdraví a jsou důležitou složkou stravy dodávající tělu dlouhodobou energii, jelikož se déle tráví a cukr se tak do krve uvolňuje postupně. Patří sem celozrnné obilniny, celozrnná mouka, brambory, sladké brambory, luštěniny a zelenina. I s dobrými sacharidy se to však nesmí přehánět (stejně jako se vším ostatním :). Pokud se jimi začnete každý den cpát od rána do večera, tělesná váha se bude pomalu zvedat (výjimkou jsou jedinci s mega rychlým metabolismem, kteří se však mohou cpát od rána do večera čímkoliv a furt jsou tyčky :D).

Kolik jich teda jíst? Neexistuje žádné univerzální množství platné pro všechny, ani žádné magické zaklínadlo, pomocí kterého zjistíte kolik je vhodné právě pro vás. Existují sice doporučení kolik gramů sacharidů jíst na kilo tělesné váhy či kolik by sacharidy měly zabírat procent z příjmu, ale ani to nesedí na každého (viz stravovací systémy jako RawTill4, 80/10/10, apod., v kterých lidé jí téměř jen sacharidy a drží si štíhlou postavu, zatímco někomu jinému se to samé daří na bezsacharidové stravě jako je například paleo). Každý jsme prostě jiný a musíme si přijít na to svoje. Od daných doporučení se lze odpíchnout a postupem času je upravovat tak, aby seděli na míru. Obecně se však udává, že sacharidy by měly tvořit cca 45-55% kalorického příjmu, při gramech na tělesnou váhu je to pak přibližně 3-4 g pro udržovací režim (pro sportovce jsou hodnoty vyšší). 

A nakonec - kdy sacharidy jíst? Je rozdíl pokud si dáte kopeček rýže nebo večer? Ne, není. Nezáleží na tom, kdy si sacharidy dáte, ale kolik jich celkově sníte během dne (viz předchozí odstavec). Pokud jste je neměli k snídani, svačině ani k obědu, můžete si je klidně dopřát bez výčitek k večeři. Je jen na vás, jak si jídelníček rozvrhnete. Obecně se udává jíst sacharidy ráno (popřípadě u sportovců před a po tréninku), jelikož sacharidy dodávají tělu energii a tu potřebujete během dne, ne večer a navíc se sacharidy rychle tráví, proto je dobré je jíst jako první (to platí hlavně u ovoce), ale pokud vám vyhovuje jíst je až později odpoledne či večer, nic se neděje, nemusí se bát, že z toho přiberete.